J’avais une envie folle de Bavarois, mais cette fois, je voulais le faire moi même.
Alors j’ai écumé les recettes. J’ai commencé par un bavarois mangue/framboise qui était juste terrible et j’ai ensuite enchaîné avec celui là!
Ce gâteau est à faire la matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.
Il est plutôt fastidieux, mais si vous avez le courage… C’est parti!

Il vous faut : cercle de cuisine, papier de cuisson (sulfurisé), spatule, fouet et casserole.
6/8 personnes.

Pour la génoise :
– 2 œufs
– 65 g de sucre
– 65 g de farine

Pour le bavarois :
– 100 g de noix de coco râpée
– 25 cl de lait
– 50 g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 20 cl de crème liquide fleurette (à sortir du frigo au dernier moment)
– cannelle et vanille (mes goûts perso, donc pas obligatoire!)

Pour le nappage :
– 100 g de chocolat blanc
– 40 g de beurre.

Préparation de la recette :
Je commence par mettre un bol et un fouet frigo.
Ensuite, je fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et je les mets aussi au frigo.

Génoise :
Je mélange les 2 jaunes d’œufs avec le sucre et je travaille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

J’ajoute la farine en une fois et je mélange.

Je monte les blancs en neige et délicatement avec une spatule, je les incorpore à la pâte.

Sur une plaque, je mets le papier cuisson, le cercle et je verse la pâte en couche régulière.


Je fais cuire à 220°C (7-8), pendant 15 minutes environ (je plante la pointe du couteau pour vérifier).

Lorsque la génoise est cuite, je la glisse sur une assiette plate et je retire le papier à cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Bavarois :
Je chauffe le lait à feu très doux avec la cannelle et la vanille.
Lorsqu’il est un peu chaud, j’éteins le feu et j’y ajoute les 50 g de sucre.
J’ajoute la gélatine essorée et je remue.
J’ajoute la noix de coco et je mélange.

Je laisse refroidir.
Je sors le bol, le fouet et la crème du frigo.
Je monte les 20 cl de crème en chantilly.

C’est à dire que je fouette jusqu’à ce que la crème ne soit plus liquide… à la main ou au robot.

Je prends le mélange coco et j’y ajoute la crème fouettée avec une spatule.
Je verse le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et je remets au frigo.

Le soir ou le lendemain, je passe une lame de couteau sur le bord du cercle à pâtisserie.

Nappage :
Je fais chauffer dans une casserole le chocolat blanc.
Une fois fondu, j’y ajoute le beurre froid morceau par morceau et je remue.

Je laisse un peu refroidir et je nappe. Soit juste au dessus, soit tout le bavarois… ça dépend de ce que l’on veut avoir.
Si c’est juste au dessus, on laisse le cercle, on verse et on remet au frigo.
Si c’est tout le bavarois, la meilleur technique est de retirer le cercle, le mettre sur une grille avec un bol en dessous et de verser le chocolat.

Je remets 10 minutes au frigo et YOUHOUUUUUUUUUUUUUU!

A nous le pétage de bide!